Təzə və qurudulmuş otları necə əvəz etmək olar

Təzə və qurudulmuş otlar çaşqınlıq yaratmamalıdır. Reseptiniz qurudulmuş otları tələb edirsə və yalnız təzə varsa - və ya əksinə - ümidsiz olmayın!

Əksər ərzaq mağazalarında indi həm təzə, həm də qurudulmuş otların gözəl seçimi var. Ancaq təzə və qurudulmuş otlar arasında seçim etməyə gəldikdə, hər şey hansı ot haqqında danışdığımızdan və onun istifadə məqsədindən asılıdır. Salatlar və bişməmiş yeməklər üçün, mümkün olduqda təzə, eləcə də qarnirlər üçün istifadə etməyə çalışın. Uzun müddət qaynayan şorbalar və ya güveçlər üçün qurudulmuş daha yaxşı seçimdir.

Ancaq nadir hallarda bütün təzə otlardan dərhal istifadə edirsiniz, ona görə də gələcək istifadəniz üçün onları qorumaq üçün bir yola ehtiyacınız olacaq. Aşağıdakı bu asan addımlardan sonra onları quruda və ya raf ömrünü uzata bilərsiniz.

Ölçmə qaşıqlarında və taxta lövhədə bir qabda otlar

Təzə əvəz etmək üçün nə qədər qurudulmuş

Qurudulmuş ədviyyatlar suyu çıxarır və ləzzət baxımından daha güclüdür, təzə ədviyyatda olduğu kimi qurudulmuş miqdarın təxminən 1/3 hissəsinə ehtiyacınız olacaq. Bu, bir qədər fərqli olacaq, lakin ümumi qayda olaraq:

Reseptdə 1 çay qaşığı qurudulmuş yemək lazımdırsa, 1 xörək qaşığı təzə otlar əlavə edin

Bu ümumi təlimatdır və otun/ədviyyatın növündən asılı olaraq dəyişə bilər.

Qurudulmuş ədviyyatlar təzədən daha güclüdür?

Yenə də bu, şkafınızda nə qədər oturduğunu nəzərə almasaq, otdan asılıdır (mən tez-tez mənimkini 1 ildən çox saxlasam da, doğrudur, onlar dadını itirirlər, ona görə də onları daha uzun saxlamamağa çalışıram)! Hər hansı qurudulmuş ot və ya ədviyyat bir müddət sonra dadını itirməyə başlayacaq, çünki aromatik yağlar pisləşir.

Mütəxəssislər deyirlər ki, bir ildən sonra atın, amma mən özüm də daxil olmaqla, bunu edən çoxlu aşpaz tanımıram! Zəmanətli görünürsə, reseptdə göstəriləndən bir az daha çox əlavə edirəm. Bir neçə ildən sonra, bəli, o tozlu qalıqlar atılır.

Quruduqda dadını artıran otlar: Bir çox otlar quruduqda güclənir və yaxşılaşır. Bunlar arasında: oregano, marjoram, rozmarin, kəklikotu, dəfnə və adaçayı. Bu uşaqlar quru vəziyyətdə mütləq daha güclüdürlər.

Cilantro yarpaqları quruduqda tamamilə yararsızdır, buna görə də cəhd etməyin. Bu arada keşniş kimi tanınan cilantro toxumu həmişə qurudulur və üyüdülür. Eyni şəkildə, zirə toxumları ya bütöv qablaşdırılır, ya da toz halına gətirilir.

Taxta lövhədə və ölçü qaşıqlarında otlar

Təzə otları necə qurutmaq olar

Təzə otların qurudulması çox asandır və cüzdanınız üçün də yaxşıdır. Təzə otlar mağazada mümkün qədər uzun müddət nəm saxlamağa kömək etmək üçün plastik qapaqlı qablaşdırmada gəlir. Onları evə gətirəndə etməli olduğunuz şey budur.

Onları qablaşdırmadan çıxarın və ölü yarpaqları və ya gövdələri ayırın.
Onları kəsilmiş ucları çıxacaq şəkildə kiçik bir kağız torbaya daxil edin. Nahar çantaları mükəmməl ölçüdədir.
Çantanın gövdələrini və kənarlarını rezin bantla bağlayın ki, çanta bir şar əmələ gətirsin.
Bir neçə gün qurumaq üçün baş aşağı asın.

Çanta düşən yarpaqları tutacaq və kağız olduğu üçün otların qurumasına imkan verəcək. Otlar quruduqda, qalan yarpaqların tökülməsi üçün gövdələri çantanın içinə sürtmək olar. Qurudulmuş yarpaqları hava keçirməyən bir qaba qoyun və növbəti dəfə bişirdiyiniz zaman otlar hazır olacaq.

Təzə və qurudulmuş otlar və ədviyyatları necə əvəz etmək olar

Təzədən qurudulmuşa və əksinə çevirərkən yadda saxlamaq lazım olan əsas şey qurudulmuş otların əksəriyyətinin təzədən iki və ya üç dəfə daha sıx olmasıdır. Beləliklə, yalnız unutmayın təzə və quru otların çevrilməsi 1:3-dür . Məsələn, tipik təzə və qurudulmuş otların ölçülməsi, 3 çay qaşığı təzə üçün bir çay qaşığı qurudulmuş ot olardı.

Nəzərə alın ki, bu dönüşüm nisbəti sadəcə bir təlimatdır. Bəzi aşpazlar iki hissəli təzədən bir hissəyə qurudulmuş yeməkləri tövsiyə edirlər, xüsusən də qurudulmuş versiya toz halındadırsa. Zəncəfil burada ağlınıza gəlir və diqqətlə əvəz etməyiniz ağıllı olardı. Şəxsən mən bir xörək qaşığı təzə zəncəfil əvəzinə təxminən ½ çay qaşığı və ya daha az üyüdülmüş zəncəfil ilə əvəz edirəm.

ərim vəfat etdi mən nə edirəm

Otlara gəldikdə, həqiqətən doğru və ya yanlış yoxdur. Qurudulmuş otların təzədən daha güclü olduğunu xatırladığınız və burnunuzun və damağınızın sizə rəhbərlik etməsinə icazə verdiyiniz müddətdə, bütün kulinariya yaradıcılığınız dadlı bir sensasiya almalıdır.

Təzə otları necə saxlamaq olar

Təzə otlarınızı bir dəstə təzə çiçək kimi müalicə etməklə onların ömrünü uzada bilərsiniz. Bu sadə addımlara əməl etməklə onların nə qədər təzə qalacağına heyran ola bilərsiniz.

Onları qablaşdırmadan çıxarın və uclarını kəsin.
Uçlarını bir bankaya və ya bir stəkan suya qoyun və soyuducuda bir rəfə qoyun.
Təzə uclarına plastik bir torba qoyun.

Bu şəkildə bir həftədən çox müddətə çoxlu təzə ot saxlaya bilərsiniz. Yalnız suyu yoxladığınızdan və lazım olduqda dəyişdirdiyinizdən əmin olun. Bu, gövdələri bir neçə gün təzə saxlamaq üçün əla texnikadır. Siz həmişə yuxarıda təsvir etdiyim qurutma texnikasından istifadə edərək onları təzədən qurudulmuş otlara qədər götürə bilərsiniz.

İstər təzə, istərsə də qurudulmuş otlar həmişə yeməklərinizə əlavə dad və pizza qatı bəxş edəcək, ona görə də onları mətbəxinizdə həmişə əlinizdə saxlayın.